La cucina padovana ha una lunga tradizione enogastronomica che si basa sui prodotti del territorio. Rappresenta in qualche modo una sintesi della cucina veneziana e la tradizione culinaria locale costituita in particolar modo da prodotti della campagna.
Prevalentemente di origine contadina, i piatti tipici padovani sono costituiti da ortaggi, animali da cortile, carni bovine e di maiale.
 
Proponiamo qui una breve rassegna di alcuni dei piatti tipici padovana con relative ricette e... qualche consiglio su dove assaggiarli, ristoranti padova, trattorie e agriturismi sui Colli Euganei.
Primo tra tutti, i bigoli, prodotto della tradizione contadina che risalgono ai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia. Devono il proprio nome al “bigolaro” il torchio con cui anticamente venivano fatti in casa.
Si tratta di pasta lunga e ruvida, adatta a trattenere il condimento, simile ad un grosso spaghetto costituita di farina di grano tenero, acqua, sale. Esistono anche i "bigoli mori" o "bigoi neri" dove nell'impasto si utilizza farina integrale o nero di seppia; alcune ricette impiegano anche le uova.
Vengono conditi con sughi di carne, in particolare con il ragù d'anatra, sugo ottenuto dalla cottura delle rigaglie dell'anitra, soffritte con olio e burro.
 
Per gli amanti delle sagre di paese è in corso fino al 30 maggio 2010 la 21° “Festa del bigolo” a Carbonara (Rovolon) con stand gastronomico aperto sabato sera e domenica tutto il giorno, dove poter degustare questo tradizionale piatto locale.
(per info: http://xoomer.virgilio.it/gruppolefontane/festa_dei_bigoli.htm).
Altro appuntamento annuale è la tradizionale sagra del bigolo: si svolge nelle ultime settimane di agosto a Monterosso di Abano Terme (PD).
 
Vediamo ora invece qualche locale in cui è possibile degustare i bigoli, secondo le ricette e la tradizione del luogo:
 
In centro a Padova, proprio nei pressi delle famose piazze, Il Ristorante Isola di Caprera , propone tra i primi piatti i bigoli fatti in casa al ragù d'anatra.
Spostandoci nella zona di Teolo, ai piedi dei Colli Euganei (circa 20 km dal centro di Padova), da segnalare la Trattoria al Capitello, che propone gnocchi e bigoli fatti in casa con condimenti a scelta tra ragù oppure con salsiccia e gorgonzola.
Spostandoci sul versante meridionale dei Colli Euganei, nelle vicinanze di Este e Monselice, troviamo , a Baone (PD). l'Agriturismo Alba. Qui è possibile degustare i bigoli al ragù d'anatra, ma anche secondi piatti della tipica tradizione culinaria padovana, che vede come protagonisti gli animali da cortile: l'oca e l'anatra. In quest'agriturismo tra i secondi segnaliamo l'oca brasata e l'anatra arrosta.
Non poteva mancare in questa rassegna la gallina padovana, detta dal “gran ciuffo”, pietanza che risale al lontano 1600; e il celebre prosciutto crudo di Montagnana detto “dolze”, riconosciuto di origine protetta e la cui tutela è garantita dal Consorzio Prosciutto Veneto Berico Euganeo.
Ad Arquà Petrarca il Ristorante La Montanella, molto attento ai sapori tradizionali e alla ricette tipiche, vi consentirà di degustare queste specialità: propone tra gli antipasti il prosciutto di Montagnana con tortino di porri; tra i primi tra i primi, i taglierini con ragù di gallina padovana, tra i secondi la gallina in guazzetto con erbette di campagna.